Jauna sterilizācijas metode ar triecienviļņu galu galā aizstās pasterizāciju
Shockwave tehnoloģija jau tiek izmantota, lai iznīcinātu daudzas izplatītas pārtikas baktērijas. Ja tehnoloģija tiks vēl vairāk uzlabota, tā aizstās pasterizāciju bērnu pārtikai, piena produktiem un augļu sulām, saglabājot sākotnējo garšu.
Jazimu Rosko no Kveretaro autonomās universitātes Lietišķās fizikas un augsto tehnoloģiju katedras Meksikas centra un viņa kolēģi ir pētījuši šo tehnoloģiju. Roscoe ievietoja baktēriju pudeli elektrohidrauliskā ģeneratora ierīcē, kas ģenerē triecienviļņus līdz 1,000 atmosfēras augstumam, ko pavada spēcīgas redzamas un neredzamas gaismas dzirkstelītes.
Roscoe saka, ka šī kombinācija nogalina baktērijas pudelē. Šīs ārstēšanas iespējamā priekšrocība ir tā, ka, kā mēs zinām, triecienviļņi nemaina ēdiena garšu.
Trieciena vilnis liek sīkiem burbuļiem šķidrumā ap baktērijām nekavējoties izplesties un pārsprāgt, un šo procesu sauc arī par kavitāciju, kā rezultātā nelielā apgabalā rodas liels karstums.
Tas apvienojas ar triecienviļņa spiedienu un redzamās un neredzamās gaismas vardarbīgo ietekmi, lai iznīcinātu baktērijas. Roscoe saka, ka tas ir kompresijas, kavitācijas un elektromagnētiskā starojuma kombinācijas rezultāts.
Sistēmai ir nepieciešama turpmāka uzlabošana, jo tā vēl pilnībā nenogalina baktērijas. Šobrīd tas ir ļoti efektīvs pret Listeria monocytogenes, ar pārtiku pārnēsātu baktēriju, kas var izraisīt spontānu abortu. Tas nav efektīvs pret E. coli O157:H7, kas izraisa letālu saindēšanos ar pārtiku.
Pēc 350 sprādzieniem 15 minūtes baktēriju skaits tiek samazināts līdz vienai tūkstošdaļai no sākotnējā izmēra. Roscoe ir pārliecināts, ka ar uzlabotu tehnoloģiju to varētu samazināt līdz vienam no miljona, kas būtu pietiekami pārtikas sterilizācijai. Viņš saka, ka tagad problēma ir palielināt sprādzienu enerģiju un skaitu. Spēja iznīcināt Listeria monocytogenes jau ir pietiekama.
Viņa komanda arī pēta, kā triecienvilnis sterilizējas. Viņš saka, ka mēs vēl nezinām, vai tas ir lētāk nekā tradicionālais process. Morse Solomon, no ASV Lauksaimniecības pētījumu dienesta laboratorijas Pārtikas drošības**, saka, ka ir svarīgi saprast, kā tehnoloģija darbojas, lai to pārdotu.
Zālamana pētnieku grupa ir eksperimentējusi ar gaļas gatavošanu ar sīkiem sprādzieniem, kas arī nogalināja dažas baktērijas, bet ne pietiekami, lai būtu praktiskas pielietošanas cienīgas.
Meksikas zinātnieki nesen veica interesantu mēģinājumu pirmo reizi izmantot triecienviļņus, lai sterilizētu pārtiku. Ja šo paņēmienu vēl vairāk uzlabos, iespējams, kādu dienu būs iespējams aizstāt pasterizāciju, lai sterilizētu bērnu pārtiku, piena produktus un augļu sulas, nesabojājot to sākotnējo garšu.
Šo paņēmienu izstrādāja Ahims Loske un viņa kolēģi no Universidad Autónoma de México, kuri ievietoja baktēriju paraugu flakonus ierīcē, ko sauc par elektrohidraulisko ģeneratoru, kas rada triecienvilni līdz 1,{2}} atmosfēras. spiediens, ko pavada intensīva redzamā gaisma un ultravioletais zibens. Spiediena vilnis liek sīkiem burbuļiem šķidrumā, kas ieskauj baktērijas, strauji izplesties un pēc tam vardarbīgi eksplodēt. Šis process ir pazīstams kā "kavitācijas" parādība, kas rada lielu karstumu nelielā platībā.
Loske stāsta, ka tieši intensīva spiediena, "kavitācijas" fenomena un elektromagnētiskā starojuma kombinācijai izdodas iznīcināt pudelē esošās baktērijas. Un lieliskais šajā tehnikā** ir tas, ka triecienviļņu sterilizācijas metode nemaina ēdiena garšu. Viņu atklājumi tiks publicēti gaidāmajā žurnāla Innovative Food Science and Technology numurā.
Tomēr sistēma ir jāturpina pilnveidot, jo pašlaik tā nenogalina pietiekami daudz baktēriju, lai nodrošinātu cilvēkus ar pilnīgi drošu pārtiku. Pētījumi liecina, ka tas ir ļoti efektīvs pret dažiem baktēriju veidiem, bet nedarbojas apmierinoši pret citiem. **Labākajā gadījumā triecienvilnis var samazināt baktēriju skaitu par **vienu tūkstošdaļu 15-minūtes laikā. Bet Loske saka, ka ar ierīces uzlabojumiem viņš ir ļoti pārliecināts, ka baktericīda līmenis palielināsies par vairākiem miljoniem. "Tas ir jautājums par triecienviļņa enerģijas līmeņa un devas palielināšanu, ko mēs sākotnēji esam pārbaudījuši laboratorijā."
Loske un citi pašlaik strādā pie precīza triecienviļņu sterilizācijas mehānisma.
